PanaGastro Sp. z o.o.

Urządzenia Gastronomiczne

iCombi Classic 6-1/1

PDFDrukuj
Cena katalogowa netto:32390,00 zł
Różnica ceny dla wariantu
Cena sprzedaży 39839,70 zł
Cena sprzedaży bez VAT 32390,00 zł
Rational Piec konwekcyjno-parowy iCombi Classic 6-1/1 6x GN 1/1 lub 12x GN 1/2 - elektryczny
Data dostępności: 2 tygodnie
Opis

CombiMaster® Wszechstronny talent.

Gotowanie wymaga precyzji. Zarówno od kucharza, jak i od wykorzystywanych narzędzi. CombiMaster® pracuje precyzyjnie w każdym zakresie: oferuje dojrzałą technologię i wspiera indywidualny rzemieślniczy artyzm kucharza.
Jest solidny i wytrzymały, łatwy w obsłudze i przekonuje funkcjami zapewniającymi stałą najwyższą jakość potraw: chrupkie skórki, soczyste pieczenie, intensywne aromaty, nasycone barwy oraz zachowanie witamin i minerałów. Jest to możliwe dzięki precyzyjnej regulacji klimatu, temperatury, wilgotności i przepływu powietrza w komorze oraz czasu przyrządzania potrawy.

CombiMaster® to doskonałe rozwiązanie dla wszystkich, którzy pragną klasycznego pieca konwekcyjno-parowego do ręcznej obsługi. Przekonuje wyjątkową jakością potraw, ulepszonym wykorzystaniem zasobów oraz niskim zużyciem i oszczędnością czasu.

Przegląd zalet:

  • Nieograniczona różnorodność możliwych sposobów przyrządzania
  • Optymalny klimat w komorze
  • Wyjątkowa wydajność
  • Dziecinnie prosta obsługa

Tryb pracy "Para": od 30°C do 130°C
Wysoce wydajny generator pary z unowocześnioną regulacją zapewnia nieprzerwaną produkcję higienicznie świeżej pary. Gotowanie odbywa się bez dodawania wody i doprowadzania jej do wrzenia. Stała temperatura w komorze oraz najwyższe możliwe nasycenie parą gwarantują równomierne i delikatne gotowanie i dzięki temu najlepszą jakość potraw. Gwarantowane są apetyczne kolory, konsystencja pozwalająca delektować się daniem oraz zachowanie substancji odżywczych i witamin (zwłaszcza w przypadku warzyw). Bez trudności udają się nawet delikatne dania, takie jak crème caramel, flany, szlachetne ryby czy mousselines – także w dużych ilościach.

Tryb pracy "Gorące powietrze": od 30°C do 300°C
Przemieszczane z dużą prędkością gorące powietrze opływa produkt ze wszystkich stron. Białko w mięsie jest natychmiast wiązane, dzięki czemu mięso jest wspaniale soczyste w środku. Ciągły dopływ powietrza w temperaturze 300°C to nie tylko szczegół techniczny: nawet przy pełnym załadunku zapewnia wystarczającą rezerwę mocy. Tylko w ten sposób udać się mogą soczyste, zarumienione z zewnątrz produkty krótko smażone, mrożone produkty convenience – kalmary, krokiety, sajgonki i skrzydełka oraz puszyste wypieki.

Tryb pracy "Połączenie pary i gorącego powietrza": od 30°C do 300°C
W kombinacji sumują się plusy trybu parowego – krótki czas gotowania, małe straty produkcyjne, soczystość, z korzyściami płynącymi z trybu gorącego powietrza: intensywnym aromatem, apetycznym kolorem i chrupką skórą. Całkowicie bez obracania i przy skróconym czasie przyrządzania unika się do 50% zwykłych strat, wynikających z przepieczenia.

Finishing®: konsekwentne oddzielenie produkcji od serwowania potraw
Od dodatków po gotowe menu: za pomocą optymalnego klimatu w krótkim czasie doprowadza się przygotowane wstępnie w CombiMaster® Plus, a następnie schłodzone dania do temperatury spożycia – zarówno na tacach, talerzach, jak i w pojemnikach. Pozwala to zwiększyć elastyczność pracy, a goście dostają potrawy lepszej jakości, ponieważ nie ma potrzeby długiego przetrzymywania potraw w cieple, co zwykle powoduje pogorszenie jakości.

Funkcje:

  • ClimaPlus® - pomiar wilgotności z procentową dokładnością, 5-stopniowe ustawienia i regulacja.
  • Niezwykle skuteczne odprowadzanie wilgoci z komory z wykorzystaniem technologii podciśnienia, umożliwiające wypiekanie chrupiących skórek

Obsługa:

  • Pokrętła obsługi do wyboru trybów pracy, temperatury, temperatury rdzenia i ustawienia czasu.
  • Blokada programów.

Czyszczenie, pielęgnacja i bezpieczeństwo użytkowania:

  • Wbudowany, automatycznie zwijany spryskiwacz ręczny z funkcją odcinania wody i płynną regulacją strumienia.
  • 2 półautomatyczne programy czyszczenia.
  • Sterowany wg menu program odkamieniania.
  • ServiceDiagnose System (SDS) z automatycznym wyświetlaniem powiadomień serwisowych.

Elementy / cechy wyposażenia:

  • Rejestracja temperatury rdzenia z 1-punktowym pomiarem.
  • Przyrząd do pozycjonowania czujnika temperatury rdzenia.
  • Możliwość zaprogramowania 100 programów (do 6 etapów każdy).
  • 5 prędkości powietrza, do zaprogramowania.
  • Cool Down do szybkiego i bezpiecznego schładzania komory urządzenia.
  • Skala temperatury do wyboru w °C lub °F.
  • Cyfrowy wyświetlacz temperatury.
  • Wskaźniki wartości rzeczywistych i nastawionych.
  • Cyfrowy zegar nastawczy 0-24 h z ustawieniem pracy ciągłej.
  • Nastawienie czasu godz./min.
  • Wysokowydajny generator pary z automatycznym poborem wody.
  • Automatyczne odprowadzenie kondensatu.
  • Dynamiczna cyrkulacja powietrza z wysokowydajnym kołem obracającym się w dwa kierunki.
  • Automatyczne dostosowanie urządzenia do miejsca instalacji (wysokość, klimat itd.) wraz z autotestem.
  • Automatyczne dostosowanie wysokości w trybie pary dla najlepszej jakości potraw.
  • Dopływ energii sterowany zależnie od potrzeb.
  • Odchylana osłona wentylatora z szybkozłączkami.
  • Wbudowany hamulec wirnika gwarancją najwyższego bezpieczeństwa i szybkiej zmiany kierunku.
  • Odśrodkowe, nie wymagające filtra odprowadzanie tłuszczu.
  • Drzwi urządzenia z podwójną szybą, wentylowaną przestrzenią między szybami i odchylaną wewnętrzną szybą (łatwe czyszczenie) z powłoką odbijającą ciepło.
  • Rynienka na skropliny w drzwiach, ze stałym odpływem również przy otwartych drzwiach – opróżnianie wyłącznie przy zamkniętych drzwiach.
  • Rynna na skropliny podłączona do instalacji odpływowej.
  • Blokada otwartych drzwi przy 5°, 110° i 180°, gwarantująca maksymalne bezpieczeństwo obsługi.
  • Bezdotykowy wyłącznik drzwiowy.
  • Wciskana, łatwa do wymiany uszczelka drzwi.
  • Wzdłużny układ prowadnic dla typów 61, 101, 201, odpowiedni dla pojemników GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8, minimalna utrata energii i najmniejsze możliwe zapotrzebowanie na miejsce przy otwieraniu drzwi.
  • Pozbawiona fug higieniczna komora robocza z zaokrąglonymi narożami.
  • Halogenowe oświetlenie komory z termoodpornym szkłem Ceran.
  • Zdejmowane, wychylane stelaże zawieszane z dodatkową nakładaną prowadnicą na pojemnik do zbierania tłuszczu.
  • Prowadnice w kształcie „litery U” z otworami pozycjonującymi, umożliwiającymi łatwy załadunek.
  • Materiał zewnętrzny i wewnętrzny stal szlachetna – zgodny z DIN 1.4301.
  • Złącze USB do transmisji danych HACCP na pamięć USB albo łatwej aktualizacji oprogramowania.
  • System informujący o działaniu urządzenia oraz ostrzegawczy, np. w przypadku braku wody.

Dane techniczne:

Szerokość  847 mm
Głębokość 776 mm
Wysokość 782 mm
Pojemność  6x GN 1/1
Pojemność 12x GN 1/2
Moc całkowita 11 kW
Napięcie 400 V 
Porcje na dzień 30 - 100
Zapisz się do naszego
newslettera