CombiMaster Plus CMP 102E 10x GN 2/1 lub 20x GN 1/1

CombiMaster® Plus. Wszechstronny talent.

Gotowanie wymaga precyzji. Zarówno od kucharza, jak i od wykorzystywanych narzędzi. CombiMaster® Plus pracuje precyzyjnie w każdym zakresie: oferuje dojrzałą technologię i wspiera indywidualny rzemieślniczy artyzm kucharza.
Jest solidny i wytrzymały, łatwy w obsłudze i przekonuje funkcjami zapewniającymi stałą najwyższą jakość potraw: chrupkie skórki, soczyste pieczenie, intensywne aromaty, nasycone barwy oraz zachowanie witamin i minerałów. Jest to możliwe dzięki precyzyjnej regulacji klimatu, temperatury, wilgotności i przepływu powietrza w komorze oraz czasu przyrządzania potrawy.

CombiMaster® Plus to doskonałe rozwiązanie dla wszystkich, którzy pragną klasycznego pieca konwekcyjno-parowego do ręcznej obsługi. Przekonuje wyjątkową jakością potraw, ulepszonym wykorzystaniem zasobów oraz niskim zużyciem i oszczędnością czasu.

Jest skromny, jeśli chodzi o zapotrzebowanie na miejsce: to, co dotychczas wymagało dużo przestrzeni i pracy oraz szeregu urządzeń do produkcji, można teraz przyrządzić w jednym urządzeniu, zajmującym zaledwie ok. 1 m² powierzchni podłogi.

Przegląd zalet:

• Nieograniczona różnorodność możliwych sposobów przyrządzania
• Optymalny klimat w komorze
• Wyjątkowa wydajność
• Dziecinnie prosta obsługa

Tryb pracy "Para": od 30°C do 130°C
Wysoce wydajny generator pary z unowocześnioną regulacją zapewnia nieprzerwaną produkcję higienicznie świeżej pary. Gotowanie odbywa się bez dodawania wody i doprowadzania jej do wrzenia. Stała temperatura w komorze oraz najwyższe możliwe nasycenie parą gwarantują równomierne i delikatne gotowanie i dzięki temu najlepszą jakość potraw. Gwarantowane są apetyczne kolory, konsystencja pozwalająca delektować się daniem oraz zachowanie substancji odżywczych i witamin (zwłaszcza w przypadku warzyw). Bez trudności udają się nawet delikatne dania, takie jak crème caramel, flany, szlachetne ryby czy mousselines – także w dużych ilościach.

Tryb pracy "Gorące powietrze": od 30°C do 300°C
Przemieszczane z dużą prędkością gorące powietrze opływa produkt ze wszystkich stron. Białko w mięsie jest natychmiast wiązane, dzięki czemu mięso jest wspaniale soczyste w środku. Ciągły dopływ powietrza w temperaturze 300°C to nie tylko szczegół techniczny: nawet przy pełnym załadunku zapewnia wystarczającą rezerwę mocy. Tylko w ten sposób udać się mogą soczyste, zarumienione z zewnątrz produkty krótko smażone, mrożone produkty convenience – kalmary, krokiety, sajgonki i skrzydełka oraz puszyste wypieki.

Tryb pracy "Połączenie pary i gorącego powietrza": od 30°C do 300°C
W kombinacji sumują się plusy trybu parowego – krótki czas gotowania, małe straty produkcyjne, soczystość, z korzyściami płynącymi z trybu gorącego powietrza: intensywnym aromatem, apetycznym kolorem i chrupką skórą. Całkowicie bez obracania i przy skróconym czasie przyrządzania unika się do 50% zwykłych strat, wynikających z przepieczenia.

Finishing®: konsekwentne oddzielenie produkcji od serwowania potraw
Od dodatków po gotowe menu: za pomocą optymalnego klimatu w krótkim czasie doprowadza się przygotowane wstępnie w CombiMaster® Plus, a następnie schłodzone dania do temperatury spożycia – zarówno na tacach, talerzach, jak i w pojemnikach. Pozwala to zwiększyć elastyczność pracy, a goście dostają potrawy lepszej jakości, ponieważ nie ma potrzeby długiego przetrzymywania potraw w cieple, co zwykle powoduje pogorszenie jakości.

Automatyczne czyszczenie: przekonująca czystość
Prościej się nie da: dzięki funkcji automatycznego czyszczenia urządzenie CombiMaster® Plus jest szybko gotowe do ponownego użycia. Czyści się niemalże samodzielnie, a na życzenie również przez noc.
Trzeba jedynie wybrać wymagany poziom czyszczenia, umieścić w urządzeniu wskazaną liczbę tabletek i gotowe. W ten sposób piec zawsze będzie higienicznie czysty i odpowiednio zadbany.

5 prędkości powietrza: zawsze odpowiednia prędkość
Potrawy delikatne lub wytrzymałe – CombiMaster® Plus gwarantuje odpowiednią prędkość powietrza dla każdego rodzaju produktów. Bezproblemowo udają się przy tym nawet suflety, eklerki czy biszkopty.

Funkcje. Wydajność, która robi wrażenie
CombiMaster® Plus przekonuje nie tylko w zakresie ekonomiczności, ale także dzięki swojej wydajności: energia jest doprowadzana do produktu w dokładnie odmierzonych dawkach, w razie potrzeby w bardzo intensywny sposób.
Centrala pomiarowo-sterująca jest bardzo wrażliwa na przesyłane sygnały i zapewnia równomierny klimat w komorze z indywidualną regulacją do wymogów konkretnego produktu.

• Dynamiczna cyrkulacja powietrza i nowa geometria komory
• Aktywne sterowanie klimatem w komorze
• Wydajne, higieniczne wytwarzanie świeżej pary

Zindywidualizowane programowanie.
Chcąc zautomatyzować indywidualne procesy gotowania, można skorzystać z pamięci mogącej pomieścić 100 programów po 6 kroków każdy. Dzięki temu wielostopniowe procesy można uruchomić za pomocą jednego przycisku.

ClimaPlus®. Aktywne sterowanie klimatem w komorze
Czujniki nieustannie mierzą wilgotność w komorze, a w zależności od dokonanych ustawień, regulują ją w sposób automatyczny. W razie potrzeby wilgoć jest doprowadzana do komory albo z niej usuwana. Nie jest już konieczne wykonywanie pracochłonnych czynności, takich jak polewanie produktów i dolewanie wody.
Z funkcji ClimaPlus® można korzystać zarówno ręcznie, jak i w ramach programów gotowania. Oczywiście stopień wilgotności można dowolnie zmieniać w trakcie gotowania.

Skuteczne osuszanie komory.
Nowe, aktywne usuwanie wilgoci z komory działa szybko, skutecznie i w każdych warunkach. Gwarantuje to chrupką skórkę, optymalnie przypieczoną panierkę i soczyste mięso – nawet w przypadku dużych ilości.

Czysta, higieniczna, świeża para.
Generator świeżej pary z nową, wydajną regulacją wytwarzania pary, pozwala połączyć korzyści gotowania w wodzie – czyli w maksymalnej wilgotności – z zaletami delikatnego gotowania na parze. Bardzo krótkie czasy rozgrzewania, intensywne kolory i apetyczny smak oraz zachowanie witamin i minerałów. Stałe temperatury i najwyższe możliwe nasycenie parą wodną stanowią gwarancję najlepszej jakości potraw. Innowacyjna regulacja pary dba o to, aby higieniczna świeża para cały czas w delikatny sposób opływała produkty. Nawet najwrażliwsze produkty nie wysychają.

Dane techniczne: